Чтобы готовить вкусные и качественные заготовки из мяса и рыбы. Часто в ломах используют коптильни. Умельцы из народа раньше изготовляли домашние коптильни своими руками, всякий раз радуя домочадцев возможностью закоптить окорок, рулет мясной или приготовить вкусную копченую рыбу. Но промышленность в настоящее время освоила широкий выпуск домашних коптилен и предлагает выбрать самую подходящую коптильню с учетом размеров помещения, объема продуктов и ресурсов заказчика.
В зависимости от способа монтажа различают два вида коптилен:
- Стационарные;
- Мини-коптильни, их можно без труда разобрать и собрать при необходимости.
Если у вас имеется загородная дача или приусадебный участок, то лучше подойдет стационарная коптильня. В ней можно заготавливать продукты в достаточно большом объеме. По понятным причинам в квартире такую коптильню устанавливать не целесообразно.
В зависимости от принципа устройства разделяют коптильни:
- Горячего копчения;
- Холодного копчения.
Когда происходит холодное копчение, то температура дыма остается низкой. По этой причине время на приготовление продуктов требуется гораздо больше, т.к. копчение происходит медленно. По этой причине горячее копчение наиболее популярно среди пользователей, которые не занимаются копчением мяса или рыбы в крупных, промышленных масштабах.
Следовательно, стационарная коптильня, а также коптильня, предназначенная для холодного копчения, для домашнего потребления не подходит. Для использования в стенах дома или квартиры лучше применять мини-коптильню. Она предназначенная для горячего копчения продуктов.
Домашние коптильни производят из пищевой стали, поскольку продукты контактируют напрямую с пищевыми продуктами. На донышко укладывают опилки, стружки дымящихся деревьев, издающих приятные ароматы. В частности. Для копчения используют смородину, отходы деревообрабатывающей промышленности. Важно понимать, что смолистые деревья не подходят для копчения, поскольку они будут выделять при тлении смолу. Она, в свою очередь, воздействует своим запахом на коптящиеся продукты. Мясо и рыбу располагают на специальные решетки, под которыми имеются поддоны для стока жира и сока.
